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Steinpilze: Sorten und Auswirkungen auf den menschlichen Körper


Schweine oder Schweine, von lat. Paxillus, gehören zur Gattung der Pilze aus der Familie der Steinpilze und bestellen Borotovy. Früher wurde dieser Pilz als bedingt essbar eingestuft, aber zahlreiche Studien haben es möglich gemacht, diese Art als giftige und ungenießbare Pilze einzustufen. Ein Merkmal ist die ziemlich verzögerte Wirkung von Toxinen sowie die Fähigkeit, dem menschlichen Körper großen Schaden zuzufügen.

Essbar oder gefährlich

Typischerweise variiert die Beschreibung eines Schweins je nach Sorte. Trotz der Tatsache, dass unerfahrene Pilzsammler diesen Pilz noch sammeln, Es sollte nicht vergessen werden, dass ein Pilz wie ein Schwein dünn, giftig und nicht essbar istDaher kann es beim Essen zu irreversiblen pathologischen Veränderungen im Körper kommen.

Dünnes Schwein

Dünner Steinpilz (Paxillus involutus) gehört zu den Steinpilzen. Derzeit wird dieser giftige Pilz nicht für Nahrungszwecke verwendet. Dünne Schweine sind wie folgt:

  • Fruchtkörper haben einen Hut mit einem Durchmesser von 15 cm oder mehr;
  • ein fleischiger Hut auf jungen Exemplaren von leicht konvexer Form mit umwickelten Filzrändern;
  • Hut erwachsener Exemplare flach oder mit einer trichterförmigen Vertiefung im Mittelteil;
  • Die Farbe der Kappe ist meistens olivbraun.

  • Das Fruchtfleisch neigt durch Druck oder auf eine Scheibe zum Abdunkeln.
  • die Oberfläche ist trocken, faserig-kurz weichhaarig, kann aber glänzend und klebrig sein;
  • Das Fleisch ist dicht, weich, blassgelb oder bräunlich, dunkelt beim Schnitt ab und ist anfällig für Schläfrigkeit.
  • kurzes, durchgehendes Bein mit einer matten Oberfläche von ocker-olivgrüner oder schmutzig-gelber Färbung.

Bislang gehört das giftige Schwein zur Kategorie der giftigen Pilze.Starke Vergiftungssymptome können jedoch nicht unmittelbar nach der Anwendung, sondern erst nach einiger Zeit auftreten und sind durch eine starke allergische Reaktion, unbezwingbares Erbrechen, Durchfall, Schmerzen im Bauchraum und einen deutlichen Rückgang des Gesamtblutvolumens gekennzeichnet. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln ein dünnes Schwein oft mit einem Aussehen wie ein dickes Schwein.

Beschreibung des Pilzschweins

Fettes Schwein

Diese Art wird im Volksmund das Filzschwein genannt. Der wissenschaftliche Name für das fette Schwein ist Tapinéllaatrotomentósa. Diese Pilzsorte gehört zur Gattung Tapinella oder Tapinella und der Familie Tapinella oder Tapinellaceae. Der Unterschied zwischen diesem Hut und Beinpilz ist die folgende Eigenschaft und Beschreibung des Aussehens:

  • der Durchmesser eines konvexen oder halbkugelförmigen Hutes beträgt ungefähr 5-25 cm;
  • der mittlere Teil der Kappe ist niedergedrückt und die Ränder sind verstaut und fleischig;
  • Die Oberfläche ist samtig und fleckig in einer rostbraunen oder ockerbraunen Farbe.
  • der Fuß ist relativ hoch und dick, er ist in das Bodensubstrat eingetaucht, zylindrisch oder dehnt sich am Boden der Form aus;

  • die Oberfläche der Beine ist wollsamtig, dunkelbraun oder fast schwarz;
  • Die Färbung des Fruchtfleisches kann von weißlich bis ockerfarben variieren und unter dem Einfluss von Luft eine charakteristische Verdunkelung aufweisen.
  • Das Fruchtfleisch ist durch das Fehlen eines ausgeprägten Pilzgeruchs und manchmal durch das Vorhandensein eines bitteren Geschmacks gekennzeichnet.

Damit sich die gesammelten Pilze während der Wärmebehandlung nicht verfärben, muss dem Wasser eine kleine Menge Salz oder Essig zugesetzt werden. Unter anderem, um sich selbst zu schützen, wird empfohlen, die Fruchtkörper eines fetten Schweins mehrmals einzuweichen, das Wasser regelmäßig zu wechseln und dann die Pilze und die Gurke zu kochen.

Laut einigen Fans der stillen Jagd können Sie vorgereinigte und gewaschene Fruchtkörper einfach in Salzwasser mit Dill und Knoblauch kochen und sie dann in sterilisierten Gläsern aufrollen.

Pilzsammler Bewertungen

Erfahrene Pilzsammler wissen, dass in Nadel- und Laubwäldern ein dünnes und ein fettes Schwein wachsen. Bewertungen von Pilzsammlern über Schweine sind gemischt, und nachdem die Arbeiten zur Toxizität der Fruchtkörper des Schweins veröffentlicht worden waren, gelang es der Mehrheit, sich zu weigern, solche Pilze zu sammeln und sie zum Kochen einer Vielzahl von Pilzgerichten zu verwenden.

Viele Liebhaber der ruhigen Jagd halten Schweine für einen edlen, unkrautigen Pilz, der alle möglichen schädlichen Bestandteile ansammeln kann. Aus diesem Grund bevorzugen Verbraucher von Pilzprodukten zunehmend Pilzfruchtkörper, die in Gewächshäusern künstlich angebaut werden.

Eigenschaften, die fette Schweine erfassen

Essen

Fettes Schwein wird normalerweise als bedingt essbarer Pilz klassifiziert. Fruchtkörper von Tapinéllaatrotomentósa können nach dem Vorkochen und dem anschließenden Braten für Lebensmittelzwecke verwendet werdenmir. Natürlich ist ein fettes Schwein ein Pilz mit schlechter Nährstoffqualität und wird derzeit als einer der Pilze eingestuft, bei denen noch keine toxischen Wirkungen auf den menschlichen Körper festgestellt wurden.

Eine wissenschaftlich fundierte Tatsache ist das Vorhandensein dieses Pilztyps von Atromentin, einem braunen Pigment mit ausgeprägten antibiotischen Eigenschaften, in den Fruchtkörpern. Der Vorteil eines fetten Schweins ist auch dadurch gekennzeichnet, dass das Vorhandensein eines blauen Pigments oder einer Telephorsäure in den Fruchtkörpern festgestellt wird, was die Verwendung dieses Pilzes ermöglicht, um dem Wollgewebe eine bläuliche Farbe zu verleihen.

Vor dem Braten oder Verschließen des dicken Schweins in den Gläsern müssen die gesammelten Fruchtkörper gründlich von Waldresten und Bodenverunreinigungen gereinigt werden. Dann werden die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und zweimal unter Entfernen der Pilzbrühe gekocht, die nicht zum Kochen verwendet werden sollte.

Am häufigsten werden vorgekochte Pilze zum Einmachen zu Hause sowie zum Zubereiten von warmen Gerichten verwendet, einschließlich Schweinen, die in Sauerrahmsauce gebraten werden. Es ist zu beachten, dass 100 g eines solchen Gerichts enthalten:

  • Proteine ​​- etwas weniger als 3 g oder 3,6% der täglichen Norm;
  • Fette - 5,5 g oder 8,6% der täglichen Norm;
  • Kohlenhydrate - 3,5 g oder 1,5% der täglichen Norm;
  • Ballaststoffe - 3 g oder etwa 15% der täglichen Norm;
  • Natrium - etwas mehr als 5,0 mg oder etwa 0,4% des Tageswertes;
  • Wasser - 84,0 g oder 3,5% der täglichen Norm.

Der Gesamtkaloriengehalt eines richtig zubereiteten Gerichts beträgt etwa 75 kcal oder etwas mehr als 4% der täglichen Gesamtaufnahme. Diese Indikatoren müssen von Personen, die zu Fülle neigen, berücksichtigt werden.

Andere Arten von Schweinen

Gegenwärtig ist eine Beschreibung der Ordnung von acht Arten bekannt, aber neben dem dünnen Schwein und dem dicken Schwein sind in unserem Land die meisten verbreitet:

  • Erle Schwein oder Espe, aus dem Lateinischen Paxillus filamentosus, gehört zur Kategorie der eher seltenen Arten und wächst in Laubwäldern, unter Espe oder Erle. Ein charakteristischer Unterschied zwischen dieser Art und dem dünnen Schwein ist das Vorhandensein eines schuppenrissigen Hutes und eine ausgeprägte gelblich-rote Färbung des Fruchtkörpers. Bislang wird das Erlenschwein zusammen mit dem Dünnschwein als giftiger Pilz eingestuft.
  • ohrenförmiges Schwein oder Tapinella panuoides, viele Pilzsammler sind als Tapinella pan-förmig bekannt. Diese Art von Schwein gehört zu der Kategorie der in unserem Land verbreiteten Lamellenpilze mit einem Fruchtkörper, der aus einem ziemlich breiten Hut und einem niedrigen Bein besteht. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist fleischig, hellbraun oder gelblich-cremefarben. Nach dem Trocknen wird das Fleisch zu einer Art Schwamm. Auf dem Schnitt wird eine Verdunkelung beobachtet. Sorte bezieht sich auf giftige Pilze.

Wie man ein Schwein einlegt

Das Vorhandensein unterschiedlicher Giftstoffmengen in den Fruchtkörpern des Schweins führt dazu, dass rote Blutkörperchen zusammenkleben, was zu ernsthaften Krankheiten führen kann. Aus diesem Grund wird davon abgeraten, eine Vielzahl von Schweinen zu essen.