Gesalzene Dreien: 5 großartige Rezepte


Pilze aus der Familie der Russula, im Volksmund als Dreschfliegen bezeichnet, werden häufig für den Winter geerntet, obwohl sie als bedingt essbar eingestuft sind. Das Einsalzen von Fallen kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. Diese Pilze müssen keine längere Wärmebehandlung durchlaufen. Unabhängig davon, welches Rezept gewählt wurde, ist das Werkstück unglaublich lecker.

Heißes Einsalzen der Wellen für den Winter

Nur mit dem bloßen Gedanken, dass Pilze gesalzen werden müssen, geraten viele in Panik. Aus irgendeinem Grund scheint dieser Prozess unglaublich komplex zu sein. Dies ist aber absolut nicht der Fall, ein Anfänger im kulinarischen Geschäft wird auch dieses Unterfangen bewältigen. Absolut jeder wird in der Lage sein, dieses Rezept zu verwenden, mit dessen Hilfe es möglich sein wird, einen unglaublichen, knusprigen Snack zuzubereiten.

Produkte:

  • 0,75 kg Pilze;
  • 12 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
  • 6 gr. Gewürznelken;
  • 25 gr Knoblauch
  • 4 gr. Lorbeerblatt;
  • 15 gr Salze;
  • 12 gr. Pfeffer.

Kochen:

  1. Flocken abspülen, gut reinigen.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie.
  3. Pfeffer, Johannisbeerblätter und Gewürze dazugeben, die sich selbst dreschen.
  4. Kochen Sie in einer solchen Zusammensetzung nur 15 Minuten.
  5. Alles in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in die Pfanne geben.
  6. Die Champignons in einen geeigneten Behälter geben, den gehackten Knoblauch dazugeben und salzen.
  7. Gießen Sie danach Salzlösung in den Behälter.
  8. Setzen Sie eine Presse auf.
  9. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Alle Pilze werden anschließend auf der Bank gelagert. Sie müssen dicht gepackt und dann aufgerollt werden.

Salate und Disteln salzen

So salzen Sie Lachs für den winterkalten Weg

Nicht jeder weiß, wie man Nervenkitzel kalt kocht. Dieser Vorgang ist recht einfach, erfordert jedoch eine gewisse Belichtung. Es ist so schwer zu warten. Wann diese knusprigen Pilze probieren können. Die Erwartung scheint zwar unerträglich, kann aber überwunden werden. Das Ergebnis ist schließlich ein toller Snack.

Produkte:

  • 6,5 kg Wellen;
  • 0,25 kg Salz;
  • 14 g Zitronensäure;
  • 18 g Kümmel;
  • 12 gr. Dill;
  • 75 gr. Kohl.

Kochen:

  1. Die Flocken schälen und in eine Schüssel geben, mit Salzwasser und Zitronensäure ablöschen.
  2. Halten Sie diese Flüssigkeit 3 ​​Tage lang aus. In diesem Fall muss das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden.
  3. Salzmischung mit Kümmel und Dill.
  4. Die Pilze abtropfen lassen und abwechselnd mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in ein Fass geben.
  5. Bedecken Sie die Oberseite mit Kohlblättern.
  6. Legen Sie das Brett auf die Blätter und stellen Sie die Last ein.
  7. Stellen Sie das Fass an einen kalten Ort.
  8. Warten Sie 45 Tage.

Wichtig! Pilze müssen bei einer Temperatur von mindestens 1 Grad und nicht mehr als 10 Grad gesalzen werden. Bei einer zu hohen Temperatur werden sie sauer, während eine niedrige Temperatur zu bröckelnden Wellen führt.

Zelenushki für den Winter: ein Rezept in Banken

Selenuschki ist das letzte Herbstgeschenk. Dies ist die Gelegenheit der letzten Saison, duftende Pilze zuzubereiten. Es ist nicht notwendig, dafür sperrige Fässer oder Pfannen zu verwenden. Diese Vorspeise wird auch in Banken perfekt aufbewahrt.

Produkte:

  • 1,4 kg grünes Brot;
  • 16 gr. Salze;
  • 12 gr. Dill;
  • 13 gr Pfefferkörner;
  • 11 g Piment;
  • 6 gr. Gewürznelken;
  • 5 gr. Zimt
  • 25 ml Essig.

Kochen:

  1. Pilze in Wasser einweichen. Gut ausspülen.
  2. Danach in eine Pfanne geben, Wasser gießen und 35 Minuten kochen lassen.
  3. In der zweiten Pfanne die Marinade kochen. Dazu Salz ins Wasser geben, Gewürze dazugeben und kochen.
  4. Geben Sie das Gemüse in Gläser und fügen Sie Essig hinzu.
  5. Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade.

Mit Nylonüberzügen abdecken und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Volzhanka für den Winter zu Hause kochen

Wolschanka ist eine rosa Drossel. Obwohl er einen bitteren Nachgeschmack hat, wird er auch für den Winter geerntet. Dazu müssen keine komplexen Marinaden zubereitet werden. Einfach in Wasser einweichen und schon kann gesalzen werden.

Produkte:

  • 9 kg Wolschanka;
  • 0,4 kg Salz;
  • 45 gr. Dill;
  • 5 gr. Lorbeerblatt;
  • 12 gr. Pfefferkörner;
  • 55 gr. Knoblauch.

Kochen:

  1. Spülen Sie den Lupus erythematodes aus und geben Sie ihn in einen tiefen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser hinein und lassen Sie ihn 4 Tage einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser alle 5 Stunden zu wechseln.
  2. Dann in die Pfanne geben, mit Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen.
  3. Werfen Sie gekochtes volzhanka in ein Sieb.
  4. Dann legen Sie sie in einen Behälter zum Salzen und gießen regelmäßig Salz, Dill und Knoblauch ein.
  5. Decken Sie den Behälter mit Gaze, setzen Sie Unterdrückung auf.

An einem kühlen Ort mindestens 25 Tage aufbewahren.

Fallen mit Wacholder salzen

Es schien eine Kleinigkeit wie ein paar Tropfen Wacholder zu sein, aber es stellte sich heraus, dass es sich um einen völlig neuen, überraschend duftenden Snack handelte. Kochen ist ganz einfach. Der Geschmack wird angenehm überraschen, selbst die wildesten Erwartungen übertreffen.

Produkte:

  • 1,2 kg Wellen;
  • 35 gr Salze;
  • 6 gr. Pfefferkörner;
  • 6 gr. Piment;
  • 3 gr. Lorbeerblatt;
  • 3 gr. Gewürznelken;
  • 35 gr Wacholderbeeren.

Kochen:

  1. Champignons schälen, abspülen, in ein Sieb geben und trocknen.
  2. In eine Pfanne geben und Wasser einfüllen.
  3. Dort wird Salz hinzugefügt, Gewürze werden hinzugefügt.
  4. Salz einfüllen und 10 Minuten kochen lassen.
  5. Danach die Salzlake dekantieren und in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
  6. Mit Kräutern, Salz, Wacholder und gehacktem Knoblauch bestreuen.
  7. Bedecken Sie die Pilze mit einer doppelten Schicht Gaze.
  8. Setzen Sie sie unter Druck.
  9. Waschen Sie die Gaze alle drei Tage, um Schimmel zu vermeiden.

Bestehen Sie mindestens 35 Tage.

So bereiten Sie die Fallen für das Beizen vor

Diese Pilze müssen vorher vorbereitet werden. Dies ist auf die ungünstige Ökologie und die charakteristischen Eigenschaften der Wellen selbst zurückzuführen. Vor dem Einsalzen müssen sie mehrere vorbereitende Schritte durchlaufen:

  • sie müssen sortiert werden;
  • gründlich reinigen;
  • gut ausspülen;
  • einweichen.

Zuerst müssen Sie rosa und weiße Wellen in getrennte Behälter geben. Entfernen Sie sofort alle Rückstände, entfernen Sie die von den Würmern betroffenen Bereiche, kürzen Sie die Beine ein wenig. In der nächsten Phase müssen die Pilze bereits eingeweicht sein. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Während dieser Zeit wird es möglich sein, die für sie charakteristische Bitterkeit loszuwerden.

Es ist zu beachten, dass während dieser fünf Tage das Wasser im Tank mit den Fallen regelmäßig gewechselt werden sollte. Mindestens 5 mal am Tag. Andernfalls beginnt die Gärung und alle Pilze werden verdorben. Es ist ratsam, ein wenig Wasser hinzuzufügen, dies beschleunigt nicht nur das Einweichen, sondern auch das anschließende Einsalzen. Das Einweichen muss beendet werden, wenn die Pilze weich werden.

Heiße Flocken

Alle Fallen können unabhängig von ihrer Sorte auf unterschiedliche Weise gesalzen werden. Jedes Rezept kann zu Recht als speziell, erfolgreich und originell bezeichnet werden. Die Pilze sind angenehm knusprig, mäßig salzig, würzig, sogar ein wenig pikant. Sie werden sowohl in klassischen Fässern als auch in Töpfen und Gläsern gelagert. Unabhängig von der gewählten Lagerungsoption für diese Gurken können sie bis zu den Neujahrsferien reichen. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen, sowohl bei der Herstellung der Produkte als auch beim Salzen. Die genaue Einhaltung des Rezepts ist die Garantie dafür, dass der Snack lecker und sicher ist.



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