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Rezepte und Geheimnisse von Teig für Kuchen und Brötchen


Leckere Pasteten werden nicht aufgrund der Füllung erhalten, sondern genau aufgrund der Art der Teigzubereitung. Es gibt viele Möglichkeiten, aber denken Sie daran, mit Teig zu kochen. Der Teig wird zum Backen von Butter verwendet, während der Beilagenteig eher für tiefes Fett verwendet wird.

Kochen

Den Teig auf einem Teig in zwei Schritten zubereiten:

  1. Teig machen und gären.
  2. Teig machen und gären.

Opara ist eine eher flüssige Teigkonsistenz. Verwenden Sie zum Erstellen entweder Milch oder Wasser. Die einzige Bedingung ist, dass die Flüssigkeit warm ist, etwa 30-40 Grad. Als nächstes werden Mehl und Hefe darin kombiniert, alles wird gemischt. Dann wird es mit einer Serviette bedeckt und an einem warmen Ort für ein oder zwei Stunden belassen. Fügen Sie für eine einfachere Paarung Zucker oder Kristallzucker hinzu. Mehl und Hefe werden im Verhältnis 20-40 Gramm Hefe pro Kilogramm Mehl zugesetzt.

Wenn der Teig gekocht ist, können Sie die notwendigen Zutaten nach Rezept hinzufügen. Dann solltest du den Teig kneten. Dazu müssen Sie es auf ein Brett oder einen Tisch legen und dann mit den Händen kneten, bis es nicht mehr an Ihren Fingern klebt.

Je mehr Sie den Teig kneten, desto herrlicher, weicher und schmackhafter wird er.

Wenn der Teig ausreichend zerdrückt ist, können Sie ihn zurück in die Schüssel schieben, mit etwas bedecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden lang stehen lassen. Für zwei Stunden sollte es ein paar Mal gewaschen werden.

Tipps

  1. Vor dem Kneten des Teigs ist es besser, Hände und Oberfläche mit Pflanzenöl einzufetten. Danach klebt der Teig nicht mehr.
  2. Für mehr Glanz das Mehl vorsichtig sieben.
  3. Alle Bestandteile von Kuchen oder Brötchen sollten Raumtemperatur haben.
  4. Zucker ist besser in einer kleinen Menge zu setzen, dann wird das Backen mäßig rötlich und gleichmäßig gebacken.
  5. Wenn Sie während des Kochens nur Eigelb ohne Eiweiß verwenden, haben die Brötchen und Torten eine rötliche Oberseite, und der Teig wird bröckelig.
  6. Kuchen im Ofen erfordern eine gesättigtere Teigstruktur als in einer Pfanne gebratene Kuchen.

Häufige Fehler

  1. Wenn sich der Teig schlecht vermischt oder wegfließt, deutet dies auf eine große Menge zugesetzter Flüssigkeit oder eine kleine Menge Salz hin.
  2. Wenn der Fermentationsprozess die Masse nicht ausreichend anhebt und die gekochten Kuchen zäh sind, wird wenig Flüssigkeit hinzugefügt.
  3. Ein blasses Backen weist auf eine kleine Menge Zucker oder Eigelb hin.
  4. Wenn eine große Menge Hefe verwendet wird, ist das Gericht sauer und riecht unangenehm.

Rezepte zur Herstellung verschiedener Teigsorten

Jeder Typ hat ein eigenes Rezept. Und es wird bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen hergestellt. Zum Beispiel sollte saurer Hefeteig warm, frisch bei Raumtemperatur, Gebäck oder Blätterteig an einem kühlen Ort gekocht werden.

Alle Zutaten für Hefeteige sollten jedoch nur bei Raumtemperatur eingenommen werden. Dies bedeutet, dass Butter, Milch, Eier und andere Produkte vorab aus dem Kühlschrank gelegt werden sollten.

Hefeteig Sauerteig: Rezept für den Ofen

Zutaten

  • Mehl - 1 kg;
  • Wasser - 300 ml;
  • Milch - 0,2 l;
  • Eier - 2 Stk .;
  • Öl - 200 g;
  • Hefe - 25 g;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker - 10 g.

Kochmethode:

  1. Wir fangen an, den Teig zu kochen: Sie sollten die Hefe in warmem Wasser verdünnen und sie mit der Hälfte des Mehls mischen. Gründlich mischen und die Schüssel mit einer Serviette abdecken, einige Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich die Größe des Schwamms.
  2. Eier in den Teig geben, 5 g Salz und 10 g Zucker dazugeben, alles mit auf 30 Grad erhitzter Milch übergießen. Gründlich umrühren und weitere 500 Gramm Mehl hinzufügen, erneut mischen.
  3. Der fast fertige Teig sollte auf eine mit Mehl bestreute Oberfläche gelegt und unter Druck gut geknetet (geschlagen) werden. Vor solchen Arbeiten müssen Sie dem Teig 100 Gramm Butter (für Pasteten) hinzufügen. Für Brötchen benötigen Sie 200 Gramm Öl, dann wird die Basis mehr Butter sein. Warten Sie, bis der Teig hinter dem Tisch zurückbleibt und sich die Hände reichen.
  4. Den geschlagenen Teig in eine Pfanne geben und mit einem Handtuch bedecken. Einige Stunden ruhen lassen.
  5. Nach ein paar Stunden sollte der Teig gehen. Alles wird fertig sein, wenn es allmählich abzusteigen beginnt. Wenn der Absenkvorgang sehr langsam ist, können Sie eine Prise Soda einfüllen, die jedoch in warmem Wasser eingeweicht ist.

Backen Sie es im Ofen bei mittlerer Temperatur.

Französischer Sauerteig auf Gebäck für Kuchen und Brötchen

Die Zutaten sind ähnlich wie beim ersten Rezept.

Der Vorteil dieser Methode ist das Fehlen eines sauren Geschmacks.

Kochmethode:

  1. Auf den Tisch müssen 500 Gramm Mehl gegossen, ein Loch in die Mitte des Objektträgers gemacht und die verdünnte Hefe hineingegossen werden. Dann rühren Sie sie mit einem Messer und dann mit Ihren Händen. Dann wird die Charge in einen Topf mit etwas warmem Wasser gegeben. Dies wird ein Paar sein.
  2. Während der Teig wächst, können Sie den Teig selbst aus den Mehlresten kochen. Dazu wird Mehl auf den Tisch gegossen, ein Loch hinein gemacht, in das Sie Zucker mit Salz und Milch mit gemischten Eiern gießen müssen. Alles gut mischen.
  3. Nachdem der Teig zu schwimmen beginnt, sollte er entfernt und das Wasser abtropfen gelassen werden. Als nächstes wird der Teig mit dem Teig vermischt. Zuerst muss das Öl eingefüllt werden. All dies wird abgeschlagen, in einen Topf gegeben und einige Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt.

Teig Rezept für gebratene Kuchen

Komponenten:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Öl - 1 TL;
  • Wasser - 0,3 l;
  • Eier - 2 Stk .;
  • Hefe - 25 g;
  • Zucker - 10 g;
  • Salz - 5 g.

Kochen:

  1. Die Hefe löst sich in Wasser, wird dann mit der Hälfte des Mehls gefüllt, alles wird gemischt. Eine Stunde einwirken lassen und mit einer Serviette abdecken.
  2. Nachdem die Masse zu steigen begann, müssen Sie Salz und Zucker gießen, alle anderen Zutaten hinzufügen. Gut kneten und wieder aufgehen lassen.
  3. Jetzt kann der Teig herausgenommen und in Portionen geschnitten werden. Dann mit den Händen Kuchen formen, in deren Mitte die Füllung (Hackfleisch usw.) gelegt wird, alle Ränder schließen und einige Minuten ziehen lassen, damit sie leicht ansteigen.

Sauerteig in Butter: Ein einfaches Rezept

Zutaten

  • Mehl - 1 kg;
  • Wasser - 400 ml;
  • Öl - 3 EL. l .;
  • Hefe - 25 g;
  • Zucker - 10 g;
  • Salz - 5 g.

Kochen:

  1. Der Teig sollte aus Hefe, 0,5 kg Mehl und leicht erwärmtem Wasser hergestellt werden.
  2. Wenn der Teig aufgeht, Salz und Zucker hinzufügen, Öl und den Rest des Mehls hinzufügen. Alles mischen und abschlagen.
  3. Den Teig zwei Stunden ruhen lassen und wachsen lassen.

Saure und Blätterteig auf einem Teig für Kuchen und Brötchen

Zutaten

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Wasser - 300 ml;
  • Öl - 100 g;
  • Hefe - 15 g;
  • Eier - 2 Stk .;
  • Zucker - 10 g;
  • Salz - 5 g.

Kochen:

  1. Für den Test sollten Sie die im ersten Rezept ausführlich beschriebene Methode verwenden.
  2. Fügen Sie während des Schlags nur 25 Gramm Öl hinzu. Den Teig stehen lassen und aufgehen lassen.
  3. Roll es raus. Die Dicke der Folie sollte ca. 2 cm betragen, danach wird die gesamte Oberfläche mit Öl beschichtet und verdoppelt. Dann wird es wieder viermal verschmiert und eingewickelt. Fetten Sie die Oberseite mit Öl ein und legen Sie sie 10 Minuten lang an einen kalten Ort.
  4. Nachdem der Teig abgekühlt ist, müssen Sie ihn erneut rollen und entsprechend mit Öl einfetten.
  5. Jetzt kann das Produkt zum Kochen verwendet werden.

Hefeteig auf Teig (Video)

Vielleicht sind dies alles beliebte Methoden zur Herstellung von Teig. Es lohnt sich, alle Punkte und Spitzen in diesem Material einzuhalten und sorgfältig zu kneten. Dann wird das Gebäck köstlich und großartig.