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Tomatenkonserven für den Winter ohne langwierige Sterilisation


In Dosen konservierte Tomaten werden nach Meinung der meisten Hausfrauen eingelegt, im eigenen Saft gerollt und in Scheiben geschnitten, die lange Zeit im Wasserbad sterilisiert werden müssen. Die letzte Art der Verarbeitung eignet sich nur mit einer großen Portion Essig, dann behalten die Tomaten ihre Farbe und Form. Die Sterilisation eines zarten saftigen Gemüses ohne säurehaltige Zusätze führt zu seiner Verdauung in Fruchtfleisch, das nach sauren Karotten schmeckt.

Süße Tomatenkonserven ohne Sterilisation: Ein schrittweises Rezept

Die meisten Rezepte beginnen oder enden mit den Worten: "In sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen." Dies kann jeden entmutigen. Wenn Sie darüber nachdenken, ist dieser Prozess notwendig, um Mikroben und Bakterien zu bekämpfen. Wenn Sie Gemüse und Obst mit kochendem Wasser füllen und dies sogar mehrmals, erfolgt die Wärmebehandlung der Wände wiederholt. Bakterien sterben bei 70 ° C So wird Öl-Öl erhalten!

Entweder sterilisieren wir die Gläser und legen die kalten Produkte oder wir verwenden kochende Sole, Sirup und andere konservierende Füllungen. Wenn die Angewohnheit der Sterilisation so groß ist, können Sie sie ersetzen, indem Sie die Dosen mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher ausspülen. Im Allgemeinen explodieren die Dosen nicht aufgrund unzureichender Wärmebehandlung, sondern weil Luft unter den Deckel gelangt.

Um den Salat zu rollen, benötigen Sie:

  • Zwiebel;
  • Knoblauch
  • Tomaten
  • Wasser
  • Gewürze
  • Kristallzucker;
  • Pflanzenfett;
  • das Salz.

Basierend auf einem Liter Sole nehmen wir:

  • 1 Stapel Salz;
  • 2 Haufen Zucker;
  • 1 Stapel Pflanzenöl;
  • Einige Samen würziger Kräuter, außer Koriander, jeder geeignete (Kreuzkümmel, Dill, Zira).

Für das Rollen geschnittener Tomaten für den Winter benötigt eine große Familie Liter-Dosen. In kleinen Portionen können Sie die Tomaten in sich drehenden Kaffeekannen verschließen. Ihr Vorteil sind dicke Wände und Deckel, die mit einer Pappeinlage verstärkt sind, die beim Abkühlen des Werkstücks absorbiert wird.

Wie man kocht:

  1. In einer großen Schüssel oder Pfanne die Tomaten in Scheiben schneiden. Lassen Sie sie sich niederlassen, während die Dosen verarbeitet und mit Gewürzen belegt werden.
  2. Am Boden jedes Glases passen mehrere dünne Halbkreise Zwiebeln. Sie sind für den Geruch notwendig. Ihr Überschuss wird den Salat nicht verderben, aber wenn Sie dem Sommersalat keine Zwiebeln hinzufügen, übertreiben Sie es nicht.
  3. Gemüsesaft wird aus Tomaten in einen Salzlake-Topf gegossen.
  4. Die zum Gießen benötigte Wassermenge wird dazugegeben.
  5. Wir bereiten die Sole aus den notwendigen Zutaten zu.
  6. Während die Sole zu kochen beginnt, ist es notwendig, die Tomaten in Gläsern anzuordnen. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen.
  7. Jedes Glas wird mit gekochter Salzlösung gegossen und sofort mit einer Schraube oder einem Plastikdeckel verschlossen.
  8. Die gekühlten Dosen werden im Kühlschrank gereinigt.

Die Salzlake sollte transparent und die Tomaten hell sein. Wenn sich die Situation in einer Bank nach einiger Zeit ändert, vergiftet der Deckel die Luft. Wenn das offene Werkstück keinen unangenehmen Geruch aufweist, können Sie die Tomaten probieren. Schmecken Sie frische Tomaten? Die Sole abtropfen lassen, kochen und in einen verschlossenen Behälter rollen.

Tomatenkonserven mit Paprika: Finger lecken

Das Rezept aus der Serie "Leck deine Finger" oder "Neujahrswunder". Ein Glas dieses Salats kann Freunden und Verwandten sicher am festlichen Tisch überreicht werden. Der Unterschied zwischen dieser Zubereitung in Abwesenheit von Essig und dem Geschmack von frisch geschnittenem Gemüse.

Es gibt kein genaues Gewichtsverhältnis der Produkte, die Zutaten werden in Schichten gelegt: 3 Esslöffel rote Tomaten, 1-2 Esslöffel grüner oder gelber Pfeffer.

Es ist ratsam, Pfeffersamen nicht in ein Glas zu bekommen. Trotz der Tatsache, dass der Pfeffer süß ist, gibt die Bitterkeit seiner Samen beim Eingießen von kochendem Wasser viel.

Für Sole benötigen Sie:

  • Zucker und Salz im Verhältnis 3 zu 1;
  • Wasser mit Tomatensaft - 3 Liter;
  • es ist besser, pflanzliches Öl aus einer Flasche zu gießen, bis die Oberfläche der kochenden Salzlösung vollständig mit einem Ölfilm bedeckt ist;
  • zarte Gewürze.

Kochen:

  1. Tomaten werden in eine große Schüssel geschnitten.
  2. Paprika wird mit einem dünnen Strohhalm in eine zweite Schüssel gehackt.
  3. Die Glühbirne wird mit dünnen Halbmonden gereinigt und gehackt.
  4. Zwiebeln werden in kleinen Portionen in vorbereiteten Dosen ausgebreitet. Sie können ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.
  5. Der abgesetzte Saft wird aus den Tomaten in den Topf gegossen.
  6. Nun wenden wir uns dem kreativen Prozess zu - der Schaffung von roten und grünen Streifen. Es ist praktisch, diesen Salat in Litergläsern zu rollen. Wählen Sie je nach Breite des Behälters einen Löffel, mit dem wir das gehackte Gemüse legen.
  7. Gemüse wird in Schichten gelegt. Es bleibt ihnen nur ein Dressing vorzubereiten, das den Proportionen folgt.
  8. Gekochte Sirupdosen werden bis zum oberen Halsrand gefüllt.
  9. Ein paar Minuten stehen, mit Deckeln bedeckt.
  10. Bei Bedarf wird die Sole zugegeben.
  11. Es bleibt nur die Banken zu schließen. Wenn der Temperaturunterschied am Boden und am oberen Ende der Dose verwirrend ist, kann er umgedreht werden.
  12. Aber auch ohne diese Manipulation wird der Salat mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Wärmt die Gemüsesole in niedrigen, breiten Tanks gleichmäßiger. Um diesen Salat zu rollen, können Sie Behälter verwenden, die für eine Mikrowelle und einen Kühlschrank ausgelegt sind. Die Hauptsache ist, dass die Abdeckungen dicht und ohne Ventile für die Abgabe von Dampf sind.

Physalis oder Kirsche

Nur wenige Gärtner bauen auf ihrem Grundstück Kirschtomaten an. Die anspruchsvolle Kultur hat Angst vor Feuchtigkeit, Hitze und Kälte und am Fenster kann man nicht viel davon anbauen. Physalis bedarf jedoch keiner besonderen Pflege, sie wächst kalt und heiß im Freiland und erfreut mit ihren leuchtend roten Kästchen sogar das Auge. Die Arten von Physalis sehen fast gleich aus, nur eine ist dekorativ, und die anderen beiden Sorten sind Erdbeere und Gemüse.

Gemüse ist eher wie Kirschtomaten. Daher kann es entsprechend aufbewahrt werden. Jedes Rezept zum Einlegen und Einmachen kleiner Tomaten ist für pflanzliche Physalis geeignet.

Tomaten ohne Sterilisation im Literglas (halbiert in Dosen)

Tomaten werden oft in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von drei Litern konserviert. Für eine kleine Familie ist es jedoch praktischer und wirtschaftlicher, Tomaten in Litern Glas zu beschaffen.

Produkte für die Konservierung pro Liter können:

  • Tomaten (es ist besser, Sorten von länglicher ovaler Form zu wählen);
  • Fruchtblätter (Kirschen, Johannisbeeren, Trauben);
  • Knoblauch
  • rote Zwiebel;
  • Korianderzweige;
  • Trinkwasser - 700 Milliliter;
  • Zucker - 75 Gramm;
  • Essig (Sie können Apfel nehmen) - 50 Milligramm;
  • grobes Salz - ein Esslöffel;
  • Ein Teelöffel Pflanzenöl.

Canning-Prozess:

  1. Gewaschene Tomaten werden senkrecht entlang geschnitten. Rote Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In Litergläsern eine oder zwei Knoblauchzehen, Koriander und in Schichten die Hälften der Tomaten und gehackten Zwiebeln legen.
  2. So bereiten Sie die Sole zu: Salz und Zucker mit Trinkwasser mischen, die gewaschenen Fruchtblätter in die Marinade gießen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
  3. Gießen Sie die heiße Marinade durch ein Sieb in die Tomaten und lassen Sie die Gläser etwas abkühlen (etwa fünf bis sieben Minuten). Die Salzlake in einen Topf abtropfen lassen, kochen und die Tomaten erneut einschenken. Marinade ein drittes Mal abtropfen lassen und anzünden.
  4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Tomaten. Wenn die Salzlake zum dritten Mal kocht, nehmen Sie sie vom Herd, gießen Sie Essig hinein und gießen Sie sie in Tomatendosen. Sofort die Tomaten aufrollen.

Eingelegte Zwiebeln mit Tomaten sind auch sehr lecker und können zu verschiedenen Salaten, zum Beispiel Fleisch oder Gemüse, hinzugefügt werden.

Königliche Tomaten

Eines der universellen Rezepte für süße Tomaten.

Es wird erfordern:

  • Aprikosensaft;
  • Physalisfrüchte oder Kirschtomaten;
  • Mandelnüsse
  • Vanillezucker.

Vanillezucker ist nützlich beim Eingießen, um die Süße des Safts zu verbessern. Auf Wunsch können Sie den Geschmack eines Anisblütenpaares betonen. Er wird der Festung die Schale von zartem Gemüse geben.

Wie man kocht:

  1. Die Banken verteilen Früchte. Zuerst müssen Sie die Schale mit einem Zahnstocher durchstechen.
  2. Die gehackte Mandelnuss wird in Gläsern verteilt. Es verleiht dem Werkstück einen subtilen moschusartigen Geschmack.
  3. Aprikosensaft wird auf einen Teller gelegt. Beim Kochen werden Vanillezucker und Sternanis hinzugefügt. Damit der Saft schnell mit einem Hauch exotischer Gewürze gefüllt werden kann, muss er 1-2 Minuten lang kochen.
  4. Kirsche oder Physalis wird mit kochendem Saft übergossen und verschlossen.

Dieses Rezept hat eine alternative Lösung: Traubensaft aus Muskatnuss-Beerensorten. Die Füllung ist transparent und die Verwendung einer teuren Walnuss kann vermieden werden.

Königliches Tomatenrezept für den Winter ohne Sterilisation

Eine Besonderheit königlicher Rezepte ist die Verwendung von Nüssen. Die Zubereitung solcher Gerichte erfordert eine lange Zubereitungszeit und eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe.

Es wird benötigt:

  • Kirschtomaten - 500 g;
  • Walnusskerne - 70 g;
  • Apfelsaft.

Verschiedene Säfte können verwendet werden: Johannisbeere, Stachelbeere, aus einer Mischung von Garten- oder Waldbeeren. Die Hauptsache ist, dass es sauer sein sollte.

Wie man kocht:

  1. Bevor Sie die Tomaten in Gläsern auslegen, müssen sie mit Nüssen gefüllt werden.
  2. Nüsse müssen nicht gehackt werden. Genug, um in zwei Hälften zu brechen.
  3. Ein Messer wird oben in die Tomate gestochen. Durch ihn wird der Kern der Nuss vorsichtig hineingesteckt.
  4. Mit Scheiben werden die Tomaten in Reihen gelegt.
  5. Der Saft kocht und Tomaten werden damit gegossen. Banken werden gerollt.

Saft sollte mäßig süß sein. Wenn Sie es nicht trinken können, ohne es zusätzlich zu süßen, ist es nicht zum Gießen geeignet. Saft, der angenehm getrunken ist, muss leicht gesüßt werden, da die Tomaten selbst Säure enthalten, was sich auf den Gesamtgeschmack des Werkstücks auswirkt.

Süße eingelegte Tomaten (Video)

Um sich wunderbar auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie nicht lange mit der Sterilisation herumspielen. Mal sehen, welche Rezepte es ohne gibt! Erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlicher Konservierung und sich selbst mit der Leichtigkeit der Zubereitung.