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So retten Sie Pfifferlinge für den Winter: Tipps und Geheimnisse erfahrener Pilzsammler


Viele Kenner der stillen Jagd versuchen, die gesammelten Pfifferlinge für den Winter qualitativ zu erhalten. Wenn Sie die wichtigsten Aufbewahrungsmethoden und einige der beliebtesten Rezepte kennen, können Sie auswählen, wie die positiven Eigenschaften von Pilzen am besten für eine lange Zeit erhalten bleiben sollen.

Lagerung nach Abholung

Pfifferlinge sind in der russischen Küche zu Recht beliebt und werden von einheimischen Pilzsammlern aufgrund ihrer hohen Qualität, ihrer wertvollen und nahrhaften Zusammensetzung sowie ihrer hervorragenden Geschmackseigenschaften nachgefragt. Diese schmackhaften und gesunden Pilze, die immer in großen Mengen wachsen, erscheinen vom Beginn des Sommers bis zum Herbst in mehreren Wellen. Der Großteil der Fruchtkörper der Pfifferlinge wird in der Zeit von Juli bis zum letzten Jahrzehnt des Septembers gebildet.

Die Sommermonate gelten jedoch als beste Erntezeit: Juli und August, wenn diese Pilze den höchsten Nährwert und ein ausgeprägtes Pilzaroma aufweisen. Die Fruchtkörper von Pfifferlingen enthalten eine Substanz der Chitinmannose, die in der Lage ist, Schädlinge zu umhüllen und schnell zu zerstören, so dass diese Pilze niemals unangenehm sind und lange frisch bleiben, wofür sie von vielen Pilzsammlern geliebt werden.

Die Pfifferlinge gehören zu den photophilen Arten und werden daher auf Waldlichtungen, auf Straßen und auf Lichtungen sowie in offenen Wäldern gesammelt. Die Fruchtkörper dieses Blattpilzes sind ziemlich zerbrechlich, daher muss die Sammlung sehr sorgfältig in Weidenkästen oder Körben erfolgen. Pilze müssen sofort nach der Ernte verarbeitet werden.

In einem kühlen Raum beträgt die Haltbarkeit der gesammelten Pfifferlinge nur 24 Stunden. Auch im Kühlschrank wird davon abgeraten, Fruchtkörper mehrere Tage aufzubewahren, was sich negativ auf die Qualität und die Geschmackseigenschaften von Fruchtkörpern auswirkt. Zunächst ist es notwendig, die gesammelten Pilze sehr sorgfältig und sorgfältig zu sortieren und alle faltigen und alten Fruchtkörper sowie Waldreste zu entfernen. Pilze sollten wegen der erhöhten Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit des Fruchtkörpers sehr vorsichtig gewaschen werden.

Pfifferlinge einfrieren

Lagerung von gebratenen Pilzen

Eine gute Möglichkeit, Pfifferlinge für den Winter zu ernten, besteht darin, sie frittiert zu lagern. Jedes Kilogramm geschälte und in kaltem Wasser gewaschene Fruchtkörper sollte ein wenig auf einem Handtuch getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden. Es ist ratsam, die Pilze vor dem Braten zu kochen. Pflanzenöl in eine gut erhitzte Pfanne geben, gekochte Champignons hinzufügen, ca. 40 g mittelgroßes Salz und drei Lorbeerblätter hinzufügen.

Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang an, bevor Sie die gesamte Feuchtigkeit verdampfen lassen. Füllen Sie die sauberen, vorsterilisierten, trockenen Dosen fest mit Pilzen und gießen Sie das verbleibende Öl in die Pfanne. Mit Deckeln hermetisch verschlossene Dosen umdrehen und mit einem warmen Tuch abkühlen lassen. Ein solches Werkstück wird mindestens sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Ein offenes Billet mit gebratenen Pfifferlingen sollte innerhalb von vier Tagen aufgebraucht sein.

Falls gewünscht, können die gebratenen Pilze eingefroren, in kleinen Behältern oder Plastikbehältern verteilt werden, die anschließend eine so einfache Zubereitung als hervorragende Ergänzung zu Suppen, Pilzdressing oder beim Zubereiten von Beilagen verwenden.

Wie man gekochte Pfifferlinge lagert

Gekochte Pfifferlinge gefrieren sehr gut. Eine so leckere und gesunde Zubereitung für den Winter vorzubereiten, ist ganz einfach:

  • Fruchtkörper von Verunreinigungen, alten oder beschädigten Stellen und Pflanzenresten reinigen;
  • Fruchtkörper mehrmals unter fließendem Wasser sehr sorgfältig abspülen, bis Staub und Schmutzpartikel vollständig entfernt sind;
  • Die sauberen, sortierten Champignons in kochendes Wasser gießen und bei starker Hitze nicht länger als fünf bis sieben Minuten kochen lassen.
  • Das Wasser abtropfen lassen und die Pilze abkühlen lassen.
  • Sortieren Sie die abgekühlten Pilze in trockene und saubere Plastikbehälter oder kleine Plastiktüten.
  • Packungen oder Behälter mit Pilzen in den Gefrierschrank stellen.

Die Haltbarkeit von gefrorenen verbrühten Pfifferlingen beträgt ungefähr drei Monate. Natürlich kann ein solches Produkt viel länger gelagert werden, aber jeder folgende Monat der Lagerung beeinträchtigt die Geschmackseigenschaften und Qualitätsindikatoren negativ. Es ist sehr wichtig, die gefrorenen Pfifferlinge nicht mehrmals neu zu kochen, da ein wiederholtes Einfrieren die Fruchtkörper für den späteren Verzehr für Lebensmittelzwecke ungeeignet macht.

Trocknungstechnik

Zunächst sollten Sie die gesammelten Pilze überprüfen und die kräftigsten jungen Exemplare auswählen, die zum Trocknen geeignet sind. Nach der manuellen Reinigung wird nicht empfohlen, die Pilze durch Waschen freizulegen, da in diesem Fall der Trocknungsprozess verzögert wird und sich die Lagerung der getrockneten Produkte verschlechtert.

Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Methoden ist das natürliche Trocknen von Pilzen in der Sonne.. In diesem Fall sollten die Fruchtkörper der Pilze ordentlich an einer Schnur aufgereiht und dann an einem vom Sonnenlicht gut beleuchteten und vom Wind verwehten Ort aufgehängt werden. Der Vorgang einer solchen natürlichen Trocknung dauert nicht länger als zehn Tage.

Eine schnellere und zuverlässigere Methode ist das Trocknen der Pilze im Ofen oder im russischen Ofen. Von Waldresten und Verunreinigungen befreit, sollten sortierte Pilze in kleine Stücke geschnitten und auf ein Backblech oder ein Gitter gelegt werden, das auf 45-50 ° C vorgewärmt werden sollteüberMit dem Ofen. Nachdem die Champignons etwas getrocknet sind, müssen Sie eine kurze Pause einlegen und bemerken, dass Sie die Pfifferlinge mit der angelehnten Ofentür angelehnt trocknen.

Richtig getrocknete Pilze behalten nicht nur ihre gesamten Nährstoffeigenschaften, sondern auch ihr charakteristisches Pilzaroma. Lagern Sie getrocknete Pfifferlinge in Mullbeuteln, die in einem gut belüfteten, trockenen und sauberen Raum aufbewahrt werden müssen. Die Standardtemperatur für die Lagerung trockener Pilze sollte etwa 12 ° C betragen. Es ist sehr wichtig, trockene Pilze regelmäßig zu überprüfen, um Schimmel zu vermeiden. Bei Bedarf wird auch ein periodisches Trocknen der Pilze im Ofen durchgeführt.

Getrocknete Champignons müssen vor dem Gebrauch einige Stunden in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht werden. Wasser nach dem Einweichen kann für die Zubereitung von ersten Gängen oder Pilzsauce verwendet werden. Das Einweichen von trockenen Pfifferlingen in Milch wird praktiziert, wodurch der Geschmack des zubereiteten Gerichts verbessert wird. Auf Wunsch können getrocknete Pilze zu Pilzpulver verarbeitet werden, dessen Lagerung im Winter eine Reihe von Vorteilen hat:

  • geringes Volumen ermöglicht eine sehr effiziente Einsparung von Speicherplatz;
  • Das Kochen nimmt nur wenig Zeit in Anspruch und erfordert kein Einweichen der Pilze.
  • Pilzpulver gehören zu den vollständigeren Pilzgerichten, da sie so schnell und einfach wie möglich aufgenommen werden.

Sie können getrocknete Pilze entweder in einem Handmörser oder mit einer Kaffeemühle oder einer speziellen Pfeffermühle mahlen. Lagern Sie trockenes Pilzpulver am besten in sauberen Glasbehältern mit hermetisch verschlossenen Deckeln. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Pilzpulver ohne Verlust des Geschmacks und der Nährwerte beträgt etwa zwei Jahre.

Eigenschaften salzen und konservieren

Gesalzene Pilze sind eine Ergänzung zu vielen Gerichten der nationalen Küche und werden als guter kalter Snack verwendet. In der Regel werden Pfifferlinge mit einer heißen Methode gesalzen, so dass Sie nicht nur eine sehr leckere, sondern auch eine nützliche Pilzzubereitung erhalten:

  • Es ist wünschenswert, kleine und dichte Fruchtkörper zu verwenden, die ihre Form und ihr Aussehen während der Wärmebehandlung beibehalten können.
  • Ausgewählte Pilze sollten sorgfältig, aber gründlich von Schmutz befreit und mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden.
  • gieße die vorbereiteten Fruchtkörper in kochendes Wasser und koche eine Viertelstunde lang, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen;
  • Pfifferlinge in eine emaillierte Pfanne geben und mit 50 g Salz pro Kilogramm Champignons gießen.
  • setzen Sie einen Deckel auf und biegt.

Pfifferlinge für den Winter: Rezept

Das Beizen von Pilzen dauert etwa einen Monat. Danach muss das fertige Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nicht weniger beliebt bei Hausfrauen, die Pfifferlinge einmachen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, alle vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen dauerhaft zu bewahren. Für die Konservenherstellung werden Glasdosen verwendet. Der gesamte Vorgang erfolgt in mehreren Schritten, einschließlich des Kochens und Eingießens der Marinade an den Ufern der Pilze auf der Basis von einem Liter Wasser, drei Esslöffeln Salz, einer halben Tasse Zucker und einem Glas Essig.

Gerollte und sterilisierte Dosen mit Pilzzubereitungen sollten nicht länger als ein Jahr in einem kühlen und trockenen Raum gelagert werden.