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Pilzpilz: Merkmale essbarer und ungenießbarer Arten


Von Ende Juli bis zum letzten Jahrzehnt des Septembers können reichlich Pilze geerntet werden. In Laub- und Mischwäldern treten nach Regen massiv Fruchtkörper auf. Dieser in Gruppen wachsende Pilz ist in unserem Land durch mehrere Arten vertreten. Pilzsammler bevorzugen es, Pilze nur zu ernten, wenn keine „edleren“ und wertvolleren Arten vorhanden sind, darunter Steinpilze, Brauner Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Pilze und Pfifferlinge.

Essbare Arten

Derzeit sind die Beschreibung und Charakterisierung von fast zwanzig Arten von Brüsten bekannt.von denen die meisten als bedingt essbar eingestuft sind. Wenn Sie wissen, welche Arten dieses Pilzes essbar sind, können Sie eine reiche Ernte an Fruchtkörpern sammeln, die zum Salzen geeignet sind. Ein echter Brei ist nicht nur ein Speisepilz, sondern auch sehr schmackhaft, sofern die Verarbeitungs- und Kochtechniken eingehalten werden.

Essbare Pilze wachsen in unserem Land in fast allen RegionenDaher ist es wichtig zu wissen, wie ein lebensmittelfreundliches Aussehen aussieht.

Name der ArtBeinHutPulp
Bitterer oder Lactarius RufusVoll oder hohl, weiß, je nach Alter mit filzartiger OberflächeFlacher, konvexer oder trichterförmiger, fleischiger Typ mit trockener, rotbrauner, matter OberflächeDünn, mit einem harzigen Aroma, das einen brennenden und scharfen weißen Milchsaft abgibt
Sumpf oder Lactarius sphagnetiDicht, mit dicker Pubertät am Boden, etwas heller als der HutOffen oder trichterförmig mit einem scharfen Tuberkel im Mittelteil, rotbraunEs gibt weißlich milchigen Saft ab und hat einen sumpfigen cremigen Fleck auf dem Schnitt.
Wasserbett oder Lactarius aquizonatusGlatt und stark, kann hohl sein, mit gelben Dellen auf der OberflächeGelbliches Weiß mit leichter Schleimigkeit und wässrigen Kreisen auf der OberflächeDick und fest, mit einem scharfen gelblichen Milchsaft und einem angenehmen Aroma
Eiche oder Lactarius InsulsusDicht und gleichmäßig, mit Verengung am Boden, hohl, cremefarbenTrichterförmig, mit leicht gefilzten Rändern, beige FleckenDick, weißlich oder cremig, mit viel weißem Milchsaft
Gelb oder Lactarius scrobiculatusBei ausreichender Dichte und glatter Oberfläche relativ weißRund-konvexe oder offene, trichterförmige Vertiefung und gewellte Kanten, goldgelbWeiß, vergilbungsanfällig, mit scharfem und bitterem Geschmack, der weißen Milchsaft abgibt
Aspen oder Lactarius controversusNiedrig und dicht, weiß mit einer leichten rosa FärbungFlach konvex und im Mittelteil leicht niedergedrückt, weiß mit einer rosa Färbung und einer leichten PubertätWeißlich, spröde, mit einem schwachen fruchtigen Aroma und scharfem Geschmack, setzt ätzenden Milchsaft frei
Weißer oder Lactarius ResimusDicht, hohl, weiß mit glatter OberflächeMilchig weiß, flach-konvex oder trichterförmig mit gewelltem und kurz weichem Rand, dichtMit reichlich und scharf milchigem Saft, weiß, dicht, mit einem fruchtigen Aroma
Schwarzer oder Lactarius NecatorUnten verengt, mit einer glatten Oberfläche der gleichen Farbe und einem HutFlach gepresst, mit gekräuselten Rändern, dunkle Olive gebeizt mit subtilen konzentrischen Ringen auf der OberflächeAuf einem Abschnitt der weißen Farbe, mit der Freisetzung einer großen Menge von ausreichend ätzenden milchig weißen Saft
Geiger oder Lactarius vellereusDick und stark, die gleiche Farbe wie ein Hut, mit einer flauschigen OberflächeFleischig, trichterförmig, mit weißem Filz überzogenSehr dicht, spröde, mit einem leichten Pilzaroma und einem scharfen Geschmack von milchigem weißem Saft
Rotbrauner oder Lactarius volemusZylindrisch, mit einer glatten Oberfläche der gleichen Farbe und einem HutOrangebraun, Risse können vorhanden sein, konvex oder trichterförmigCremig-gelbe Farbe, dicht und spröde, mit weißem süßem Milchsaft
Kampfer oder L. camphoratusUnzerbrechliches zylindrisches Bein mit einer glatten Oberfläche von bräunlicher FärbungKonvex oder flach, mit gerippten Kanten und einer Erhebung im Mittelteil, dunkelrot mit einer bräunlichen TönungLocker, mit unangenehmem Kampferaroma, reichlich weißlicher Saft
Bläulich oder L. glaucescensUnten verengt, mit fleckigen Stellen auf der OberflächeFlach, mit tiefem Mittelteil, weißlich-cremefarben, mit trockener und fast glatter OberflächeMit einem brennenden und scharfen, reichlich vorhandenen Saft, grün und in der Luft kriechend

Ungenießbare Sorten

Die Meinungen über ungenießbare Brote oder Ladungen bei in- und ausländischen Pilzsammlern sind sehr unterschiedlich. In unserem Land ist es nicht üblich, solche Arten von Brüsten zu Nahrungszwecken zu konsumieren. Es sei darauf hingewiesen, dass falsche Brüste, ähnlich wie essbare und bedingt essbare Sorten, fehlen in der Natur völlig.

Gruzdi: wo sie suchen müssen

Name der ArtBeinHutPulp
Großer oder L. mammosusZylinderförmig, hohl, glatt, weißlich mit einer bläulichen BlüteKonkav gestreckt oder flach ausgebreitet, dünn, dunkelgrau-braun, mit einer Erhebung im mittleren TeilHelles, unter dem Einfluss von Luft dunkler werdendes, leicht süßliches Aroma
Pergament oder L. piperatusLang, weißlich, sich verjüngendFlach konvex, trichterförmig, gelblich, mit faltiger oder glatter OberflächeBitterer Geschmack ohne ausgeprägtes Aroma, der eine bedeutende Menge Saft abgibt
Canine oder L. repraesentaneusBei ausreichender Dichte und glatter Oberfläche gelblichRund-konvex oder gebeugt mit einer trichterförmigen Vertiefung und gelockten Rändern, gelblichBitter, wird lila, wenn er der Luft ausgesetzt wird
Golden oder L. chrysorrheusJe nach Alter massiv oder hohl, weißlich oder rosa-gelb-orangeOckergelb, mit dunklen Flecken, matt und glatt, mit stark gekräuselten RändernZerbrechlicher Typ ohne charakteristischen Pilzgeruch mit scharfem und unangenehmem Geschmack

Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Brüste werden aufgrund des hohen Proteingehalts, der vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird, sehr geschätzt. Nützliche Eigenschaften sind auch auf die Vitaminzusammensetzung und eine signifikante Menge von Spurenelementen zurückzuführen, die in der Pilzpulpe enthalten sind. Die Vorteile von Pilzen sind besonders wichtig für Vegetarier und Fastende. Die regelmäßige Anwendung von Brüsten erleichtert das Aushalten von Stress und verringert die Wahrscheinlichkeit von Depressionen.

Die heilenden Eigenschaften von Pfefferminze oder L. piperatus sind bekannt. Dieser Pilz, der zur Gattung der Lactecs gehört, hat eine depressive Wirkung auf Tuberkelbazillen, und in der Volksmedizin wurde ein wenig frittiertes Fruchtfleisch dieses Pilzes zur Behandlung von Nierensteinerkrankungen und Cholelithiasis verwendet. Ein gutes Ergebnis zeigt die Behandlung mit Pfefferminzblennorrhö und akuter eitriger Konjunktivitis.

Zusammen mit anderen Arten von Pilzen, Klumpen sind ziemlich schwere Nahrungsmittel, die im Magen schlecht verdaut werden.Dies muss bei Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einschließlich Gastritis und Magengeschwüren, berücksichtigt werden. Darüber hinaus ist eine unsachgemäße Zubereitung von Pilzen häufig die Ursache für Vergiftungen und Störungen im Magen-Darm-Trakt.

Kochfunktionen

Das Zubereiten von Brüstengerichten sollte aufgrund des Vorhandenseins eines bestimmten Safts im Pilzfleisch sehr vorsichtig sein. Die gesammelten Fruchtkörper sollten vorbehandelt werden, einschließlich des Reinigens und Entfernens von Verunreinigungen von Oberflächen unter fließendem Wasser.

Fast alle Brüste gehören daher zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze Die Standardvorbehandlung für Fruchtkörper ist Einweichen oder Kochen. Um die Brüste zu salzen, wird empfohlen, sie mehrere Tage lang in häufig gewechseltem Wasser einzutauchen. Anschließend wird mit Meerrettichblättern, Knoblauch, Dillschirmen und Salz gesalzen, und zwar mit ein paar Esslöffeln pro drei Liter Champignons. Sie können auch ein paar Mal gekochte Champignons einlegen. In diesem Fall werden jedoch der Geschmack und die Marktfähigkeit des fertigen Produkts erheblich beeinträchtigt.

So beizen Sie Brüste: Rezept